Bei festem Budget gehört mindestens die Hälfte in die Mühle — für Espresso eher mehr.
Warum
Die Gleichmäßigkeit des Mahlguts bestimmt, wie gleichmäßig extrahiert wird. Eine Mühle mit breiter Partikelverteilung liefert Feinanteil, der überextrahiert, und Brocken, die unterextrahieren — in derselben Tasse.
Das schmeckt harsch und sauer zugleich, und keine Einstellung an der Maschine repariert das.
Was eine gute Mühle bringt
Wiederholbarkeit. Dieselbe Einstellung ergibt morgen dasselbe Mahlgut.
Feine Justierung. Espresso braucht kleine Schritte; eine Mühle mit groben Rasten trifft die richtige Einstellung gar nicht.
Wenig Rückstand (Retention), sodass die heutige Dosis nicht mit der von gestern vermischt wird.
Was eine gute Maschine bringt
Temperaturstabilität und Dampfleistung. Beides zählt, und beides zählt weniger als der Mahlgrad.
Eine Einsteigermaschine mit hervorragendem Mahlgut macht guten Espresso. Eine großartige Maschine mit schlechtem Mahlgut nicht.
Die Aufteilung
Espresso: mindestens 50/50, und 60/40 zugunsten der Mühle ist gut begründbar.
Nur Filter: Die Maschine zählt noch weniger. Eine Handmühle plus V60 schlägt eine teure Filterkaffeemaschine mit vorgemahlenem Kaffee.
Der Weg nach oben
Kaufen Sie die Mühle, die Sie wollen, und die Maschine, die Sie sich leisten können. Maschinen lassen sich später leichter aufrüsten, und eine gute Mühle bedient jede Zubereitungsart, die Sie je besitzen werden.
Die Ausnahme
Wenn Sie Milchgetränke trinken und Ihre Maschine nicht aufschäumen kann, ist das eine echte Einschränkung. Dampfleistung ist die eine Eigenschaft der Maschine, die Priorität verdient.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026