Holzige, papierige, pappartige Aromen sind Alter. Die Frage ist nur, welche Art.
Alter gerösteter Kaffee
Die häufigste Ursache. Oxidation nimmt die Aromen und lässt einen flachen, trockenen, pappigen Charakter zurück.
Zeitrahmen: in der verschlossenen Packung nach vier bis sechs Wochen ab Röstung spürbar, nach dem Öffnen schneller, und bei vorgemahlenem Kaffee innerhalb von Tagen.
Prüfen Sie das Röstdatum. Steht dort nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum, gehen Sie davon aus, dass es das ist.
Alter Rohkaffee — „past crop“
Auch Rohkaffee altert, über ein bis zwei Jahre, und entwickelt einen deutlich holzigen, sackartigen Charakter, den keine Röstung repariert.
Deshalb steht auf guten Packungen das Erntejahr. Kaffee, der spät im Jahr billig verkauft wird, ist oft past crop.
Der Unterschied
Alter gerösteter Kaffee ist papierig und flach. Past crop ist holzig und stumpf, mit einem Anflug von Jutesack, und es ist auch in einer frisch gerösteten Packung da.
Wenn der Kaffee letzte Woche geröstet wurde und trotzdem holzig schmeckt, ist es past crop.
Die weiteren Verdächtigen
Eine verschmutzte Mühle mit ranzigen Ölen. Reinigen und neu verkosten.
Alte Papierfilter, die neben etwas Aromatischem lagerten. Spülen Sie sie.
Gebackene Röstung — eine Röstung, die stehen blieb und sich zog — schmeckt vom ersten Tag an flach und papierig. Das ist die Schuld der Rösterei, nicht Ihre.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026