Eine gute Espressomischung wird entworfen, nicht zusammengeschüttet. Jede Komponente tut etwas Bestimmtes.
Die Basis
50 bis 70 %, meist ein Brasilianer oder ein gewaschener Mittelamerikaner.
Ihre Aufgabe: Körper, Süße und Schokolade — das Fundament, auf dem alles andere sitzt. Sie wird ebenso nach Verlässlichkeit und Verfügbarkeit ausgewählt wie nach Charakter.
Der Aufheller
20 bis 40 %, oft ein gewaschener afrikanischer Kaffee — Äthiopien, Kenia, Burundi.
Seine Aufgabe: Säure und Aromatik, damit die Mischung nicht flach wird. Zu viel davon, und der Espresso wird scharf und dünn. Milchgetränke leiden zuerst.
Der Akzent
0 bis 20 %, optional. Ein Natural für Frucht, ein Inder oder Indonesier für Erdigkeit und Körper, oder ein guter Robusta für Crema und ein bitteres Rückgrat.
Traditionelle italienische Mischungen nutzen genau dafür 10 bis 20 % Robusta.
Vor oder nach der Röstung mischen
Nach dem Rösten mischen — jede Komponente einzeln rösten und danach zusammenführen — erlaubt jeder ihr eigenes Optimum. Mehr Arbeit, bessere Ergebnisse.
Vor dem Rösten mischen röstet alles zusammen. Einfacher, aber ein Kompromiss bei Bohnen unterschiedlicher Dichte und Feuchte.
Eine eigene entwerfen
Fangen Sie mit einer Basis an, die Ihnen schmeckt. Geben Sie einen zweiten Kaffee mit 25 % dazu und verkosten Sie gegen die Basis allein. Ändern Sie immer nur eine Komponente.
Mischen Sie nach dem Rösten, und wiegen Sie ab. Das ist interessanter, als es klingt, und es zeigt Ihnen, was jede Herkunft wirklich beiträgt.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026