Vier Dinge machen Kaffee alt: Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Jede Entscheidung zur Lagerung folgt daraus — und einer dieser Punkte ist der Grund, warum ein weit verbreiteter Ratschlag falsch ist.
Weniger kaufen, dafür öfter
Kein Behälter im Schrank schlägt es, gar keine Lagerung zu brauchen. Zweihundertfünfzig Gramm alle zwei Wochen halten Sie dauerhaft in dem Fenster, in dem Kaffee gut ist, und pro Kilo kostet das dasselbe wie ein Kilo, das am Ende schal ist.
Ein lichtdichter, luftdichter Behälter
Sobald die Tüte der Rösterei offen ist, hilft ihr Aromaventil nicht mehr — das Ventil hält Sauerstoff aus einer ungeöffneten Tüte fern, und eine geöffnete Tüte ist nur eine Tüte.
Ein Behälter mit Druckdeckel, der die Luft herausschiebt, oder eine Vakuumdose bremst die Oxidation tatsächlich. Lichtdicht zählt ebenso: Licht schädigt Kaffee unabhängig von der Luft.
Nicht in den Kühlschrank
Der Kühlschrank ist das Schlechteste aus beiden Welten. Er ist nicht kalt genug, um das Altern nennenswert zu bremsen, er ist feucht, und Kaffee ist porös genug, um den Geruch von allem anderen darin anzunehmen.
Das Gefrierfach, richtig gemacht
Das funktioniert wirklich und wird fast immer schlecht erklärt.
Einfrieren funktioniert für ganze Bohnen, in luftdichten Portionen für jeweils wenige Tage, einmal eingefroren. Eine Portion herausnehmen, vor dem Öffnen auf Raumtemperatur kommen lassen, aufbrauchen.
Ruiniert wird es dadurch, dass man dieselbe Tüte im Gefrierfach immer wieder öffnet. Kalte Bohnen ziehen jedes Mal Kondenswasser aus der Luft, und Feuchtigkeit zerstört Kaffee am schnellsten. Einmal einfrieren, einmal auftauen, pro Portion.
Wie viel Zeit Sie wirklich haben
- Ungeöffnet, Tüte mit Ventil: mehrere Monate — die Uhr lief allerdings ab der Röstung.
- Geöffnet, in einer guten Dose: zwei bis drei Wochen, bis es auffällt, vier bis fünf, bis es klar schal ist.
- Gemahlen: etwa fünfzehn Minuten für die Aromen, auf die es ankommt. Das ist nicht übertrieben, und genau deshalb empfehlen wir die Mühle vor der Maschine.
Fragen, die wirklich gestellt werden
Soll ich Kaffee einfrieren?
Ganze Bohnen, in wirklich luftdichten Portionen, einmal eingefroren und nie wieder eingefroren — ja, das funktioniert gut und hält Kaffee monatelang frisch. Dieselbe Tüte im Gefrierfach immer wieder zu öffnen, schadet dagegen aktiv: An den kalten Bohnen schlägt sich jedes Mal Kondenswasser nieder, und Feuchtigkeit ist es, die sie zerstört.
Wie lange bleiben Bohnen gut?
Etwa fünf Tage bis fünf Wochen ab Röstung für Filter, etwas länger für Espresso, wo ein paar zusätzliche Tage Ausgasen oft helfen. Eine Packung mit Mindesthaltbarkeitsdatum und ohne Röstdatum sagt Ihnen damit, dass Sie es lieber nicht wissen sollen.
Reicht die Tüte mit Aromaventil?
Bis Sie sie öffnen. Das Ventil lässt CO2 hinaus, ohne Sauerstoff hereinzulassen — hervorragend für eine ungeöffnete Tüte. Einmal geöffnet ist die Tüte nur noch eine Tüte, und der Kaffee beginnt zu oxidieren.
Zuletzt geprüft: 8. August 2026