Ja, und es erwischt Leute, die umziehen oder verreisen.
Die Physik
Wasser siedet bei fallendem Luftdruck bei niedrigerer Temperatur. Grob ein Grad je 300 Meter:
- Meereshöhe: 100 °C
- 1.000 m: etwa 96,5 °C
- 2.000 m: etwa 93 °C
- 3.000 m: etwa 90 °C
Auf 2.000 Metern liegt frisch gekochtes Wasser bereits am unteren Rand des brauchbaren Bereichs. Auf 3.000 Metern darunter.
Was das anrichtet
Unterextraktion. Die Brühung schmeckt sauer, dünn und schwach — und die naheliegende Reaktion, mehr Kaffee zu nehmen, macht sie stark und trotzdem sauer, weil Stärke und Extraktion zwei verschiedene Dinge sind.
Wie Sie ausgleichen
Feiner mahlen. Der wichtigste Hebel. Mehr Oberfläche gleicht die niedrigere Temperatur aus.
Länger brühen. Ziehzeiten um 30 bis 60 Sekunden verlängern.
Das Wasser gar nicht abkühlen lassen. Auf Meereshöhe warten Sie dreißig Sekunden nach dem Kochen; in der Höhe nehmen Sie es sofort.
Espresso
Weniger betroffen, weil der Kessel unter Druck steht und seine Temperatur unabhängig von der Umgebung regelt. Eine Maschine mit PID brüht in der Höhe bei der Temperatur, die Sie eingestellt haben.
Der Schnellkochtopf-Trick
Manche Cafés in großer Höhe arbeiten mit Druckkesseln. Es funktioniert, und es ist ungewöhnlich.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026