Beim Rösten entsteht Kohlendioxid in der Bohne, und gerösteter Kaffee hält eine Menge davon fest. Das Benetzen setzt es schnell frei — das ist der Schaum und das Aufquellen, das Sie sehen.
Warum das passiert
Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung während der Röstung erzeugen CO₂, das in der Zellstruktur der Bohne eingeschlossen bleibt.
Das Mahlen setzt einen Teil sofort frei. Das Wasser holt den Rest.
Es ist ein Frischemesser
Ein dramatisches Blooming, das sich verdoppelt — der Kaffee ist ein bis zwei Wochen nach der Röstung. Ein maßvolles Aufgehen — drei bis fünf Wochen. Fast nichts — deutlich über einen Monat, oder schlecht gelagert.
Ohne Röstdatum ist das der zuverlässigste Frischetest, den es gibt.
Warum es beim Brühen stört
Das entweichende Gas drückt Wasser vom Mahlgut weg. Das Bett wird nicht gleichmäßig nass, und die Extraktion fällt niedriger und fleckiger aus.
Genau dafür gibt es den Blooming-Schritt: erst das Gas heraus, dann brühen.
Beim Espresso
Sehr frischer Kaffee — unter vier Tagen — kann Espresso seltsam machen: gasig, früh blondierend, mit unstetem Fluss und riesiger Crema, die nach nichts schmeckt.
Espresso ist meist 7 bis 21 Tage nach der Röstung am besten, wenn er sich beruhigt hat.
Das Ventil an der Tüte
Das Einwegventil lässt CO₂ heraus, ohne Sauerstoff hereinzulassen. Eine Tüte, die sich aufbläht, tut genau das, was sie soll.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026