Das frustriert am Anfang fast jeden, und die Noten sind in aller Regel wirklich da.
Sie sind subtil
Aromennoten beschreiben Spuren aromatischer Verbindungen, keine Aromen in der Intensität der Frucht selbst. „Blaubeere“ heißt eine Andeutung von Blaubeere, nicht Blaubeersaft.
Wer ein deutliches Fruchtaroma erwartet, übersieht das tatsächlich vorhandene.
Ihre Zubereitung könnte sie verdecken
Unterextraktion liefert Säure ohne die Süße, die sie als Frucht lesbar macht. Es schmeckt dann einfach sauer.
Überextraktion begräbt alles unter Bitterkeit.
Zu weiches Wasser extrahiert schlecht und ergibt flache, leere Tassen, unabhängig von den Bohnen.
Am klarsten zeigen sich die Noten in einem gut extrahierten Filterkaffee, schwarz getrunken. Espresso konzentriert, Milch löscht aus.
Temperatur
Die meisten verkosten Kaffee viel zu heiß. Die Aromawahrnehmung verbessert sich beim Abkühlen dramatisch — lassen Sie ihn auf 55 bis 60 °C kommen und probieren Sie erneut. Oft tauchen die Noten dann plötzlich auf.
Es ist eine Fähigkeit
Aromen zu erkennen und zu benennen wird mit gezielter Übung besser. Verkosten Sie zwei Kaffees nebeneinander; Unterschiede sind weit leichter zu erfassen als absolute Eindrücke.
Und manchmal ist es Marketing
Röstereien sind Enthusiasten, und Noten sind subjektive Eindrücke vom Cupping-Tisch. Manche sind Wunschdenken.
Wenn die Noten einer Rösterei für Sie nie passen, ist das eine nützliche Information über diese Rösterei.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026