Warum schmeckt mein Kaffee flach und langweilig?

Flacher Kaffee — erkennbar Kaffee, aber völlig ohne Charakter — hat drei häufige Ursachen, in dieser Reihenfolge.

1. Die Bohnen sind alt

Die Aromastoffe im Kaffee sind flüchtig, und sie verschwinden. Nach etwa sechs Wochen ab Röstung ist das, was eine Herkunft von einer anderen unterschied, verblasst, und übrig bleibt Generisches.

Sehen Sie auf die Packung. Steht dort nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum und kein Röstdatum, ist das sehr wahrscheinlich Ihre Antwort — Supermarktkaffee ist im Regal oft Monate alt.

Abhilfe: bei einer Rösterei kaufen, die das Röstdatum aufdruckt, und Mengen kaufen, die Sie in drei Wochen aufbrauchen.

2. Er war vorgemahlen

Gemahlener Kaffee verliert den Großteil seiner flüchtigen Aromen in etwa fünfzehn Minuten. Nicht Tagen — Minuten. Eine ab Werk gemahlene Packung hat sie verloren, bevor Sie sie öffnen, egal was das Datum sagt.

Abhilfe: eine Mühle mit Mahlwerk. Genau deshalb empfehlen wir die Mühle vor der Maschine, und sie verändert mehr als jede andere Anschaffung.

3. Das Wasser ist zu weich

Der Punkt, den niemand vermutet. Extraktion ist nicht nur heißes Wasser, das etwas löst — Magnesium- und Calciumionen binden Aromastoffe und tragen sie in Lösung. Wasser fast ohne Mineralien extrahiert schlecht, und das Ergebnis ist genau das: dünn, hohl, flach.

Das betrifft alle, die destilliertes oder Osmosewasser nutzen, alle in sehr weichen Wassergebieten und alle, die aus einer Enthärtungsanlage zapfen.

Abhilfe: prüfen Sie die Wasserhärte. Unter etwa 50 ppm, also rund 2,8 °dH, holt ein aufmineralisierender Filter oder ein Mineralrezept die Tasse zurück.

Wenn nichts davon zutrifft

Unterextraktion erzeugt eine ähnliche Hohlheit, begleitet von Säure. Mahlen Sie feiner, brühen Sie heißer, und prüfen Sie, ob die Dosis zu Ihrem Sieb oder Kaffeebereiter passt.