Warum schäumt meine Milch nicht?

Milch schäumt, wenn Luft eingezogen und anschließend von einem Strudel in kleine Blasen zerschlagen wird. Bildet sich kein Schaum, scheitert eine dieser beiden Phasen.

Die Düse steckt zu tief. Wenn Sie ein tiefes Grollen hören und die Milch rotieren, aber nicht steigen sehen, kommt keine Luft hinein. Die Düse muss zu Beginn knapp unter der Oberfläche sitzen — Sie hören auf ein leichtes, gleichmäßiges Zischen.

Die Milch ist schon zu heiß. Milch nimmt ab etwa 37 °C keine Luft mehr auf. Wenn Sie zehn Sekunden gebraucht haben, um die Lanze zu positionieren, ist das Fenster zu. Erst positionieren, dann Dampf aufdrehen.

Das Kännchen ist zu voll. Milch verdoppelt ungefähr ihr Volumen und braucht Platz, um sich zu bewegen. Füllen Sie zwischen ein Drittel und die Hälfte.

Ihr Dampf ist schwach oder nass. Einkreismaschinen brauchen einen Moment, um Dampftemperatur zu erreichen, und die Lanze muss vorher abgeblasen werden — sonst verdünnt das darin stehende Wasser die Milch und zerstört den Schaum.

Wenn er schäumt und dann zusammenfällt

Das ist ein anderer Fehler: Sie haben Luft gezogen, aber nicht rotieren lassen. Luft erzeugt große, instabile Blasen; die zweite Phase, mit tieferer und außermittiger Lanze, zerschlägt sie und faltet sie ein. Lässt man sie aus, sitzt der Schaum auf flüssiger Milch und trennt sich binnen Sekunden.

Lassen Sie weiter rotieren, bis die Oberfläche aussieht wie nasse Farbe — glänzend, ohne sichtbare Blasen, in einer Masse bewegt.

Wenn es an der Milch liegt

Magermilch schäumt leicht und grob. Vollmilch schäumt etwas weniger leicht und deutlich besser, weil Fett die Blasen stabilisiert. H-Milch schäumt unberechenbar. Und die meisten Standard-Pflanzendrinks schäumen schlecht — dafür brauchen Sie eine Barista-Variante.