Zwei Ursachen, und sie schmecken leicht verschieden.
Überhitzung
Der Normalfall. Milch schmeckt beim Erwärmen bis etwa 65 °C süßer, dann kippt sie. Ab ungefähr 70 °C baut die Lactose ab, die Proteine denaturieren weiter, und der Geschmack wird flach, gekocht und leicht schwefelig. Man beschreibt es als verbrannt, obwohl nichts wirklich gebrannt hat.
Die Abhilfe: früher aufhören, als es sich richtig anfühlt. Hand an die Kännchenwand, aufhören, sobald es unangenehm wird zu halten. Das sind etwa 60 bis 65 °C, und es wird sich kühler anfühlen als erwartet, wenn Sie überhitzte Milch gewohnt sind.
Pflanzendrinks kippen noch früher — bei 55 bis 60 °C aufhören.
Eine verschmutzte Dampflanze
Die übersehene Ursache. Wenn der Dampf stoppt, zieht der Druckabfall Milch zurück in die Lanze, während sie abkühlt. Diese Milch bleibt dort, warm, bis zum nächsten Mal — dann wird sie in Ihr frisches Kännchen geblasen.
Der Geschmack ist eher sauer und abgestanden als gekocht, wird aber oft als verbrannt gemeldet.
Die Abhilfe dauert fünf Sekunden: nach jedem Gebrauch eine Sekunde abblasen und sofort abwischen, solange die Milch noch feucht ist. Eingetrocknete Milch geht viel schwerer ab.
Echtes Anbrennen
Bei Geräten, deren Heizelement direkten Kontakt zur Milch hat — billige Milchaufschäumer mit Kanne statt Dampflanze — kann Milch tatsächlich am heißen Metall anbrennen. Das ist ein Konstruktionsproblem, und deshalb gibt es Induktionsaufschäumer und beschichtete Kannen.
Wenn es vom ersten Schluck an verbrannt schmeckt und Sie alles richtig gemacht haben
Prüfen Sie den Kaffee. Ein überextrahierter, bitterer Bezug kann durch die Milch hindurch als verbrannt gelesen werden — und die Milch bekommt die Schuld, weil sie das Letzte war, was man angefasst hat.
Fragen, die wirklich gestellt werden
Wie reinige ich die Dampflanze innen?
Nach jedem Gebrauch kurz abblasen erledigt das meiste. Einmal wöchentlich die Düse in einem Milchsystemreiniger einweichen und erneut abblasen — bei den meisten Maschinen lässt sich die Düse für ein richtiges Bad abnehmen.
Spielt die Maschine eine Rolle?
Etwas. Sehr kräftiger Dampf heizt schnell und lässt wenig Spielraum, weshalb günstige Maschinen mit schwachem Dampf paradoxerweise leichter vor Überhitzung schützen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026