Ein Muster bleibt an der Oberfläche, weil texturierte Milch leichter ist als das Getränk darunter und weil die Crema sie trägt. Sinkt es ein, versagt einer dieser beiden Punkte.
Probleme mit der Milch
Zu viel Schaum. Steifer Schaum fließt nicht über die Oberfläche — er landet als Klumpen und sinkt. Weniger ziehen: drei Sekunden, nicht zehn.
Nicht eingebunden. Schaum, der auf flüssiger Milch sitzt, trennt sich im Kännchen, und Sie gießen zuerst dünne Milch aus. Rotieren lassen, bis das ganze Kännchen sich als eine Masse bewegt und die Oberfläche glänzt.
Zu spät gegossen. Texturierte Milch trennt sich innerhalb von etwa dreißig Sekunden. Dampflanze abwischen und sofort gießen.
Probleme beim Gießen
Zu hoch. Ein aus der Höhe fallender Strahl durchschlägt die Crema. Beginnen Sie hoch, damit die Milch unter die Crema kommt, und senken Sie das Kännchen dicht an die Oberfläche, bevor Sie das Muster beginnen.
Am Anfang zu schnell. Füllen Sie die Tasse etwa zu zwei Dritteln, bevor Sie mit dem Zeichnen anfangen.
Der Kaffee
Ein Muster braucht Crema zum Aufliegen. Ein alter oder schlecht extrahierter Bezug hat dünne, blasse Crema, auf der die Milch keinen Halt findet. Wenn die Milch stimmt und das Muster trotzdem sinkt: ziehen Sie einen besseren Bezug.
Die Tasse
Eine weite Schale mit engem Boden — eine richtige Cappuccinotasse — bündelt die Crema und gibt dem Muster Raum. Ein gerader Becher macht es deutlich schwerer.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026