Mikroschaum ist aufgeschäumte Milch, deren Blasen so klein und gleichmäßig sind, dass der Schaum sich als Teil der Flüssigkeit verhält und nicht als eigene Schicht.
Die Oberfläche soll aussehen wie nasse Farbe: glänzend, in Bewegung, ohne einzeln sichtbare Blasen.
Schaum gegen Mikroschaum
Schaum hat große Blasen. Er sitzt oben auf dem Getränk, lässt sich löffeln und trennt sich binnen ein, zwei Minuten. Das ist das, was automatische Aufschäumer liefern, und für einen klassischen Cappuccino ist es genau richtig.
Mikroschaum gießt sich. Er geht ins Getränk und bleibt verbunden, sodass die Textur vom ersten bis zum letzten Schluck gleich ist. Danach ist der Flat White benannt, und Latte Art braucht ihn.
Wie er entsteht
Zwei Phasen, und in der zweiten entsteht der Mikroschaum.
Ziehen — kurz, drei bis fünf Sekunden mit der Düsenspitze knapp unter der Oberfläche, dabei wird Luft eingezogen. Das ergibt Schaum mit großen Blasen.
Rollen — deutlich länger, mit der Düse tiefer und außermittig, sodass die Milch als ein Wirbel rotiert. Das bricht die großen Blasen in kleine und faltet sie in die Flüssigkeit ein.
Die meisten ziehen zu lange und rollen zu kurz, und deshalb bekommen sie Schaum statt Mikroschaum.
Was Sie brauchen
Eine Dampflanze. Kein automatischer Milchaufschäumer erzeugt Mikroschaum, weil keiner die Milch so in Rotation bringt wie eine Lanze.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026