Welche Milch eignet sich am besten für Latte Art?

Kalte Vollmilch aus Kuhmilch, direkt aus dem Kühlschrank. Es ist keine knappe Entscheidung.

Warum Fett zählt

Schaum besteht aus Blasen, die von Protein getrennt und von Fett stabilisiert werden. Magermilch hat reichlich Protein und fast kein Fett. Sie schäumt deshalb bereitwillig zu einem steifen, trockenen, baiserartigen Schaum, der oben aufsitzt und sich nicht gießen lässt. Genau das Gegenteil dessen, was Latte Art braucht.

Vollmilch mit rund 3,5 % Fett schäumt etwas zögerlicher und ergibt glänzenden, dichten Mikroschaum, der fließt. Dieses Fließen ist es, was Sie ein Muster über die Oberfläche steuern lässt.

Fettarme Milch liegt dazwischen und funktioniert ordentlich.

Kalt und frisch

Kalte Milch gibt Ihnen ein längeres Arbeitsfenster, bevor die Temperatur erreicht ist, ab der keine Luft mehr eingezogen wird — mehr Zeit zum Ziehen und Rollen. Frische Milch schäumt zuverlässiger als Milch kurz vor dem Datum, und H-Milch ist unberechenbar.

Das Kännchen zählt so viel wie die Milch

Eine scharfe, tief angesetzte Tülle gibt einen dünnen, steuerbaren Strahl. Eine runde, hoch angesetzte Tülle wirft einen breiten Schwall, der durch die Crema sinkt und das Muster begräbt. Das ist das günstigste sinnvolle Upgrade in der ganzen Kette — ein gutes Milchkännchen kostet rund 30 €.

Füllen Sie es zu einem Drittel bis zur Hälfte. Milch verdoppelt ihr Volumen und braucht Platz für den Strudel.

Pflanzendrinks

Barista-Hafer ist der beste unter ihnen und gießt tatsächlich Muster, weil das zugesetzte Fett und die Stabilisatoren nachbilden, was Milchfett leistet. Barista-Soja funktioniert. Die normalen Versionen halten kein Muster, und Mandel ist sehr schwierig.

Und der Kaffee

Ein Muster braucht Crema, auf der es sitzen kann. Ein alter oder schlecht extrahierter Bezug mit dünner Crema gibt der Milch nichts zum Aufschwimmen, und das Muster sinkt — egal wie gut Sie gießen.