Milch trägt zwei Dinge zu einem Kaffeegetränk bei, und sie kommen aus verschiedenen Bestandteilen.
Protein macht den Schaum
Casein und Molkenproteine legen sich um die Luftblasen und stabilisieren sie. Der Proteingehalt entscheidet, ob Milch überhaupt schäumt.
Magermilch und Vollmilch haben ähnlich viel Protein — rund 3,4 g pro 100 ml — also schäumen beide.
Fett macht die Textur
Fett gibt Körper, Mundgefühl und Süße und verlangsamt das Zerfallen der Blasen, indem es sie umhüllt.
Was die Sorten liefern
Vollmilch (3,5 %) — die beste Balance. Sämige Textur, süß, stabiler Mikroschaum, und sie trägt ein Gießmuster. Der Standard in jedem Café.
Fettarme Milch (1,5–2 %) — schäumt bereitwillig und etwas voluminöser, mit weniger Körper. Gut brauchbar.
Magermilch (0,1 %) — macht das meiste Volumen und einen trockenen, steifen Schaum, der schnell zusammenfällt. Dünn im Mund, und sie macht Latte Art schwerer statt leichter.
Die Vorstellung, Magermilch sei besser zum Schäumen, hält sich hartnäckig — sie macht mehr Schaum, nicht besseren.
Frische zählt mehr als das Prozent
Ältere Milch schäumt schlechter. Protein baut über die Haltbarkeit ab, und Milch kurz vor dem Datum hält keine Textur.
Nehmen Sie frische Milch und halten Sie sie kalt — unter 4 °C — bis zum Moment des Aufschäumens.
Das Fazit
Vollmilch, frisch, kalt.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026