Das Herz ist die erste Form, die man lernt, und sie zeigt sofort, ob die Milch stimmt.
Bevor Sie gießen
Die Milch muss stimmen. Glänzend, ohne sichtbare Blasen, in Bewegung wie nasse Farbe. Wenn nicht, rettet keine Gießtechnik das Muster.
Sofort gießen. Aufgeschäumte Milch trennt sich innerhalb von dreißig Sekunden.
Der Guss
1. Aus der Höhe füllen. Beginnen Sie mit dem Kännchen 10 bis 15 cm über der Tasse und gießen Sie einen dünnen Strahl in die Mitte. Der sinkt unter die Crema und füllt die Tasse, ohne die Oberfläche zu stören. Weiter, bis die Tasse etwa zu zwei Dritteln voll ist.
2. Absetzen und verlangsamen. Den Ausguss direkt an die Oberfläche bringen — fast berührend — und den Fluss erhöhen. Ein weißer Kreis erscheint.
3. Wachsen lassen. An derselben Stelle weitergießen. Der Kreis dehnt sich zum Rand.
4. Durchziehen. Das Kännchen leicht anheben, den Strahl verdünnen und ihn durch die Mitte des Kreises nach vorn zum gegenüberliegenden Rand ziehen.
Dieser Zug formt aus dem Kreis ein Herz.
Was schiefgeht
Es erscheint kein Weiß — das Kännchen ist zu hoch, oder die Milch ist zu dünn.
Ein Klecks statt einer Form — die Milch ist zu schaumig.
Das Muster sinkt ab — zum Schluss aus zu großer Höhe gegossen, oder die Crema ist zu dünn, weil der Bezug alt ist.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026