Die Specialty Coffee Association veröffentlicht einen Standard für Brühwasser. Er ist die Referenz, gegen die die meisten Rezepte gebaut sind.
Die Zielwerte
Geruch — sauber, geruchsfrei. Farbe — klar. Chlor — null. TDS — rund 150 mg/l, akzeptabel 75 bis 250. Calciumhärte — rund 68 mg/l als CaCO₃ (etwa 3,8 °dH), akzeptabel 17 bis 85 mg/l (1 bis 4,8 °dH). Gesamtalkalinität — rund 40 mg/l, akzeptabel nahe diesem Wert. pH — rund 7, akzeptabel 6 bis 8. Natrium — rund 10 mg/l.
Was die Werte bewirken
Härte — Calcium und Magnesium lösen Aromastoffe heraus. Zu wenig ergibt hohlen, leeren Kaffee; zu viel kreidige Härte und Kalk.
Karbonathärte — puffert die Säure. Zu hoch, und der Kaffee schmeckt flach und stumpf, weil die Säure neutralisiert wird. Das ist der Wert, der in Leitungswasser am häufigsten danebenliegt.
Chlor — schmeckt und riecht unverkennbar nach Chlor und muss bei null liegen.
Die Kritik
Der Standard ist ein Kompromissbereich. Viele Röstereien und Wettbewerbsteilnehmer brühen bewusst außerhalb davon — mehr Magnesium, weniger Karbonathärte — für ausdrucksstärkere Ergebnisse.
Er ist eine gute Grundlage, keine Obergrenze.
Ihr Wasser testen
Teststreifen für Aquarium oder Pool messen Härte und Karbonathärte für diesen Zweck ausreichend genau und kosten sehr wenig.
Ihr Wasserversorger veröffentlicht außerdem jährliche Analysen mit allen Zahlen, meist in °dH.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026