Ein Wasserrezept beginnt mit destilliertem Wasser oder Osmosewasser — in dem praktisch nichts drin ist — und fügt einen abgemessenen Mineralgehalt wieder hinzu.
Wozu der Aufwand
Leitungswasser ist das, was Ihr Versorger liefert, es schwankt über das Jahr, und es liegt selten im idealen Bereich für Kaffee. Ein Rezept nimmt diese Variable komplett heraus und lässt Sie in Lissabon und in München mit demselben Wasser brühen.
Wie es geht
Üblich sind zwei Konzentrate: eines liefert Magnesium und Calcium (Härte), eines Hydrogencarbonat (Puffer). Beide dosieren Sie in eine bekannte Menge destilliertes Wasser.
Fertige Beutel — Third Wave Water, Lotus, Aquacode und andere — machen dasselbe, nur vorportioniert.
Was es ändert
Im hellen Filterkaffee hörbar: klarer definierte Säure, mehr Trennschärfe, mehr Süße. Deshalb arbeiten Wettbewerbsbrüher ausnahmslos mit Rezepten.
Im Espresso mit Milch fast nichts. Die Milch deckt es zu.
Was es kostet
Geld. Destilliertes Wasser plus Konzentrate ist teurer als eine Filterkanne.
Aufwand. Für jeden Aufguss muss Wasser angesetzt werden.
Nicht für Maschinen mit Sensoren. Manche Espressomaschinen erkennen Wasser über die Leitfähigkeit und registrieren sehr reines Wasser nicht. Prüfen Sie das, bevor Sie umstellen.
Der ehrliche Einstieg
Filtern Sie zuerst Ihr Leitungswasser und finden Sie seine Härte heraus. Liegen Sie im brauchbaren Bereich, kauft ein Rezept Feinschliff. Ist Ihr Wasser in eine Richtung extrem, kauft es eine echte Lösung.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026