Wasser ist kein neutrales Lösungsmittel. Sein Mineralgehalt verändert, was sich löst und wie das Ergebnis schmeckt.
Magnesium
Das nützlichste. Magnesium-Ionen binden sich bereitwillig an die Aromastoffe des Kaffees und tragen sie in Lösung. Sie gelten als besonders förderlich für Frucht und Spritzigkeit.
Wasser mit brauchbarem Magnesiumgehalt extrahiert mehr — und interessanter — als Wasser ohne.
Calcium
Extrahiert ebenfalls, weniger selektiv, und steht eher für Körper als für Spritzigkeit. Calcium ist außerdem die eine Hälfte dessen, was Kalk bildet.
Hydrogencarbonat — das, was niedrig bleiben soll
Hydrogencarbonat puffert die Säure. Wasser mit hoher Karbonathärte neutralisiert genau die Säuren, die einem Kaffee seine Spritzigkeit geben. Die Tasse wirkt flach und stumpf, so gut Sie auch gebrüht haben.
Es ist außerdem die andere Hälfte des Kalks.
Deshalb können sich zwei Wässer mit identischer Gesamthärte völlig unterschiedlich verhalten: Entscheidend ist die Aufteilung zwischen Härte und Karbonathärte.
Zielwerte
Grob 50 bis 150 ppm gesamt (etwa 2,8 bis 8,4 °dH), mit niedrigem Hydrogencarbonat — unter rund 50 mg/l.
Die SCA veröffentlicht ein detaillierteres Zielprofil. Es exakt zu treffen zählt weit weniger, als ungefähr im Bereich zu liegen.
In der Praxis
Gefiltertes Leitungswasser bringt die meisten nah genug heran. Mineralrezepte, dosiert in destilliertes Wasser, geben volle Kontrolle und sind eine echte Verpflichtung.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026