Welches Verhältnis ist beim Espresso richtig?

Das Brühverhältnis setzt das Gewicht des Kaffeemehls gegen das Gewicht des flüssigen Espressos. Es wird als Verhältnis geschrieben und ist die nützlichste Zahl, um Bezüge wiederholbar zu machen.

Starten Sie bei 1:2. Achtzehn Gramm Kaffee ergeben sechsunddreißig Gramm Espresso, in etwa 25 bis 32 Sekunden. Das ist der moderne Standard und passt zur überwiegenden Mehrheit der Bohnen.

Beachten Sie: Die Ausbeute wird nach Gewicht gemessen, nicht nach Volumen. Crema ist im Wesentlichen Schaum und schwankt stark im Volumen. Ein nach Augenmaß bemessener „doppelter Espresso“ ist deshalb nicht wiederholbar. Stellen Sie die Tasse auf eine Waage.

Das Verhältnis bewusst verschieben

• Ristretto, rund 1:1,5 — 18 g ein, 27 g aus. Weniger Wasser durch dieselbe Menge Kaffee ergibt einen dichteren, süßeren, konzentrierteren Bezug mit kürzerem Abgang. Gut bei dunklen Röstungen und in Milch.
• Normale, 1:2 — der Standard. Ausgewogen.
• Lungo, 1:3 und darüber — 18 g ein, 54 g aus. Leichter, aromatischer, weiter in der Extraktion — und damit anfällig für Bitterkeit, außer bei heller Röstung.

Was das Verhältnis nicht repariert

Verhältnis und Mahlgrad erledigen verschiedene Aufgaben. Wer sie verwechselt, dreht sich im Kreis. Der Mahlgrad steuert, wie schnell Wasser durchläuft und damit, wie viel extrahiert wird. Das Verhältnis steuert, wie konzentriert das Ergebnis ist.

Ein saurer Bezug bei 1:2 ist unterextrahiert — mahlen Sie feiner. Eine Verlängerung auf 1:2,5 macht ihn zwar weniger sauer, weil mehr herausgelöst wird, nimmt aber Körper. Korrigieren Sie zuerst den Mahlgrad und nutzen Sie das Verhältnis zur Feinabstimmung.

Halten Sie Dosis und Verhältnis fest, solange Sie einstellen. Nur so werden aus drei Testbezügen eine Antwort statt einer Vermutung.