Wie lange sollte ein Espressobezug dauern?

Die übliche Antwort lautet 25 bis 32 Sekunden — und es lohnt sich zu verstehen, wofür diese Zahl eigentlich da ist.

Zeit ist ein Stellvertreter, kein Ziel. Sie interessiert, wie viel Kaffee sich in die Tasse gelöst hat. Zu Hause lässt sich das ohne Refraktometer nicht messen, wohl aber, wie lange das Wasser durch das Kaffeebett gebraucht hat — und das korreliert eng genug, um nützlich zu sein.

Also: 18 g Kaffee, 36 g Espresso in der Tasse, in 25 bis 32 Sekunden, gemessen ab dem Moment, in dem die Pumpe anläuft.

Die Zahl lesen

• Unter 22 Sekunden — zu wenig Widerstand. Feiner mahlen.
• 25 bis 32 Sekunden — im Fenster. Jetzt schmecken und nach Geschmack nachjustieren.
• Über 38 Sekunden — zu viel Widerstand. Gröber mahlen.

Sind Sie einmal im Fenster, hören Sie auf, Entscheidungen über die Zeit zu treffen, und fangen Sie an, sie über den Geschmack zu treffen. Zwei Bezüge können beide 28 Sekunden dauern und je nach Bohne völlig verschieden schmecken.

Wo die Zeitmessung beginnt

Maschinen mit Präinfusion — einer Phase mit niedrigem Druck vor dem vollen Druck — verkomplizieren das. Die einen messen ab Pumpenstart, die anderen ab dem ersten Tropfen. Entscheiden Sie sich für eines und bleiben Sie dabei; der absolute Wert zählt weit weniger als der Vergleich von Gleichem mit Gleichem.

Wann die Zeit lügt

Ein Bezug mit Channeling kann perfekte 28 Sekunden treffen und trotzdem schrecklich schmecken, weil die Zeit den Durchschnitt abbildet und nicht das, was im Kaffeepuck passiert ist. Stimmt die Zeit und der Geschmack nicht, schauen Sie sich die Extraktion an einem bodenlosen Siebträger an statt auf die Uhr.

Die Zeiten wandern außerdem über die Lebensdauer einer Packung. Frischer Kaffee gast aus und läuft schneller, dieselben Bohnen laufen nach drei Wochen langsamer. Das ist normal.