Tampern verdichtet das Kaffeebett, damit das Wasser überall auf gleichen Widerstand trifft. Zwei Dinge daran werden weithin missverstanden.
Oberhalb eines Punkts zählt der Druck kaum
Kaffee lässt sich nur bis zu einer Grenze verdichten. Jenseits von etwa fünfzehn Kilogramm Kraft ist der Kaffeepuck so dicht, wie er wird, und stärker zu drücken bringt fast nichts Messbares.
Der alte Rat, mit voller Kraft zu tampern, hat eine Generation schmerzender Handgelenke hervorgebracht und keinen besseren Kaffee.
Gerade zählt sehr viel
Ein schräger Tamper lässt eine Seite des Kaffeepucks dünner und weniger dicht. Das Wasser findet sie sofort, und Sie bekommen Channeling.
Schauen Sie beim Tampern von der Seite, statt nach Gefühl zu drücken, oder nehmen Sie einen selbstnivellierenden Tamper mit Kragen, der auf dem Siebrand aufliegt.
Gleichbleibend zählt am meisten
Welchen Druck Sie auch nutzen: Nutzen Sie ihn jedes Mal. Espresso wird besser, indem man eine Variable nach der anderen ändert, und ein schwankender Tamperdruck ist eine Variable, die Sie nicht sehen.
Das ist das ehrliche Argument für einen kalibrierten Federtamper: nicht, dass 11 kg richtig wären, sondern dass es dieselben 11 kg sind, wenn Sie halb wach sind.
Was Sie stattdessen beheben
Wenn Bezüge schwanken, ist die Verteilung vor dem Tampern der weit größere Hebel. Rühren Sie das Bett mit einem WDT-Werkzeug durch. Tampern kann Klumpen nicht beheben — es verdichtet sie.
Klopfen Sie nicht an den Siebträger
Nach dem Tampern zu klopfen, um den Kaffeepuck zu setzen, reißt ihn an, und ein Riss ist ein Kanal.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026