Ein Kaffee-Refraktometer misst den Brechungsindex des Getränks, der mit den gelösten Feststoffen insgesamt korreliert — also mit der Stärke.
Was Sie mit der Zahl anfangen
Der TDS-Wert und das Brühverhältnis ergeben zusammen die Extraktionsausbeute — den Anteil des Kaffees, der sich gelöst hat.
Extraktion in % = (TDS × Getränkegewicht) ÷ Dosis
Tragen Sie das gegen die Stärke im Brewing Control Chart ab, und Sie sehen, ob ein Aufguss unterextrahiert, überextrahiert oder im Zielfenster von 18 bis 22 % liegt.
Warum es wirklich nützlich ist
Es nimmt der Diagnose das Rätselraten. „Sauer“ kann Unterextraktion sein oder ein heller, säurebetonter Kaffee. Die Zahl entscheidet.
Es macht Änderungen messbar. Sie sehen, dass eine Mahlgradänderung die Extraktion von 17,5 auf 19,8 % gehoben hat, statt es zu hoffen.
Im gewerblichen Betrieb ist es unverzichtbar, wo Gleichmäßigkeit über Personen und Schichten hinweg zählt.
Warum die meisten keines brauchen
Sie kosten echtes Geld — ein brauchbares übersteigt für viele den Preis einer guten Mühle — und dieselbe Information bekommen Sie durchs Probieren.
Sauer heißt unterextrahiert. Bitter und austrocknend heißt überextrahiert. Genau das würde die Zahl Ihnen sagen.
Wenn Sie doch eines kaufen
Filtern Sie die Probe und lassen Sie sie auf eine gleichbleibende Temperatur abkühlen, sonst wandern die Werte. Messen Sie jedes Mal gleich.
Erst woanders investieren
Eine bessere Mühle macht Ihren Kaffee besser. Ein Refraktometer misst ihn nur.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026