Ein Refraktometer misst, wie stark Licht beim Durchgang durch eine Flüssigkeit gebrochen wird. Das korreliert mit den gelösten Feststoffen. Beim Kaffee liefert es den TDS — die Stärke des Aufgusses in Prozent.
Was Sie mit der Zahl anfangen
Aus TDS, Getränkegewicht und Kaffeeeinwaage ergibt sich die Extraktionsausbeute: wie viel Prozent des Kaffees tatsächlich in Lösung gegangen sind.
- Unter etwa 18 Prozent — unterextrahiert
- 18 bis 22 Prozent — das nutzbare Fenster
- Über 22 Prozent — überextrahiert
Warum das nützt
Es trennt zwei Dinge, die ähnlich schmecken und entgegengesetzte Korrekturen brauchen.
Ein Aufguss kann schwach, aber gut extrahiert sein (zu viel Wasser — Verhältnis ändern) oder stark, aber unterextrahiert (zu grob — Mahlgrad ändern). Der Geschmack allein verwechselt das regelmäßig, die Zahlen nicht.
Wer systematisch lernen will, hat davon wirklich etwas.
Warum es nicht nötig ist
Niemand braucht es, um hervorragenden Kaffee zu machen. Zeit, Waage und Geschmack führen zum selben Ergebnis, nur langsamer, und kosten nichts.
Cafés setzen sie für Gleichmäßigkeit über Personal und Schichten hinweg ein — ein anderes Problem als das zu Hause.
Der Preis
Ab zweihundert Euro für eines, das genau genug ist. Billige streuen zu stark, als dass sich der Aufwand lohnt.
Stecken Sie das Geld zuerst in eine Mühle.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026