Immersion · Anpassung
Dunkle Espressomischungen funktionieren in der French Press, brauchen aber Anpassungen: gröber mahlen, kühler und kürzer brühen.
Espressobohnen in der French Press ist eine verbreitete Situation — eine Tüte für eine Maschine, die Sie nicht mehr haben, oder eine Supermarkt-Espressomischung und sonst nichts im Schrank.
Es funktioniert, mit Anpassungen.
Espressoröstungen sind weiter entwickelt, was sie löslicher und spröder macht. Bei gleicher Mühleneinstellung entstehen mehr Feinanteile, und sie extrahieren schneller.
Wie eine Filterröstung zubereitet, überextrahieren sie und werden bitter.
Gröber mahlen als bei einer hellen Röstung — die Bohnen sind spröder und zerspringen bei gleicher Einstellung in mehr Feinanteile.
Kühler brühen: 88 bis 92 °C statt 93 bis 96. Dunkle Röstungen brauchen die Hitze nicht und quittieren sie.
Kürzer ziehen lassen: drei bis dreieinhalb Minuten statt vier.
Etwas schwächeres Verhältnis, falls es schwer wirkt — 60 g pro Liter statt 70.
Vollmundiger, schokoladiger, säurearmer Kaffee. Gut, und völlig anders als das, was dieselben Bohnen unter neun bar tun.
Espresso. Kein Druck, keine Crema, keine Konzentration.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1 l · Edelstahlsieb · Borosilikatglas
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Ideal für: Kräftige dunkle und mittlere Röstungen — und alle, die keine Papierfilter kaufen wollen.
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39-mm-Mahlwerk, stickstoffgehärtet · Handmühle · Filter & Espresso
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