Italien · Umdrehkanne
Eine Zweikammerkanne, die Sie umdrehen, sobald das Wasser kocht. Danach tropft es allein durch die Schwerkraft durch. Neapels Kaffee vor dem Espressokocher.
Die Cuccumella ist die neapolitanische Umdrehkanne: zwei Kammern, dazwischen ein Filtersieb, und ein Ausguss, der erst nach dem Wenden nach unten zeigt.
Ein Espressokocher drückt das Wasser unter Druck durch das Kaffeemehl. Die Napoletana kocht das Wasser und lässt es dann schlicht durch die Schwerkraft durchtropfen — ganz ohne Druck.
Die Tasse liegt näher an einem starken Handaufguss als an Espresso: sauberer, weniger schwer, aromatischer, ohne die metallische Kante, die ein schlecht gefahrener Espressokocher haben kann.
1933 kam der Espressokocher: schneller, ohne Wenden, und näher an dem, was Italiener zu Hause vom Kaffee wollten. Die Napoletana wurde zum Erbstück.
Sie wird weiter gebaut, weiter verkauft und liefert weiter eine hervorragende Tasse.
Der einzige heikle Moment. Beide Griffe, ein Tuch, und entschlossen über der Spüle.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
Aluminium · 130 ml · nicht induktionsgeeignet
Neunzig Jahre alt, millionenfach verkauft und von fast allen Besitzern falsch bedient. Richtig gebrüht — niedrige Hitze, vorgekochtes Wasser, beim ersten Gurgeln vom Herd — gehört er zu den großen günstigen Kaffees.
Ideal für: Ein bis zwei starke Tassen auf Gas oder Elektroplatte, für fast nichts.
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39-mm-Mahlwerk, stickstoffgehärtet · Handmühle · Filter & Espresso
Die Handmühle, an der sich alle anderen messen lassen müssen — und entsprechend bepreist. Sie mahlt besser als elektrische Mühlen zum doppelten Preis und verlangt jeden Morgen Ihren Arm.
Ideal für: Ein oder zwei herausragende Tassen am Tag, Reisen und alle, denen das Gerät selbst etwas bedeutet.
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