Nitro Cold Brew

Nitro Cold Brew ist Cold Brew, der mit Stickstoff versetzt und durch eine Lochblende ausgeschenkt wird — genau wie ein Stout.

Was der Stickstoff macht

Stickstoff löst sich in Wasser viel schlechter als Kohlendioxid. Statt sich zu lösen und scharf zu prickeln, bildet er sehr kleine Bläschen, die nur langsam aus der Schwebe kommen.

Das ergibt einen kaskadierenden Einschenkvorgang, eine dichte, cremige Schaumkrone und ein Mundgefühl, das weich und voll wirkt — ohne Milch und ohne Zucker.

Die Bläschen tragen außerdem Aroma, und die wahrgenommene Süße steigt spürbar. Zugesetzt wurde nichts; die Textur verändert nur, wie derselbe Kaffee wahrgenommen wird.

Warum das zu Cold Brew passt

Cold Brew ist ohnehin säurearm und körperreich. Stickstoff verstärkt beides, und weil keine Kohlensäure entsteht, kommt auch keine zusätzliche Säure dazu — die CO₂ beisteuern würde.

Zu Hause

Sahnesiphons mit Distickstoffmonoxid sind der übliche Weg daheim. N₂O ist kein Stickstoff, funktioniert aber ordentlich und liefert eine ähnliche Textur mit leicht anderem Mundgefühl.

Nitro-Dosen und -Flaschen mit Widget funktionieren gut.

Eine richtige Zapfanlage mit Stickstoffflasche und Stout-Hahn ist die echte Lösung — und eine Anschaffung mit Ansage.

Ehrlich gesagt

Ein großer Teil des Reizes liegt in der Textur, nicht im Geschmack. Guter Cold Brew ist so oder so gut.