Deutschland · Nordfriesland
Kaffee, Rum und Zucker unter Schlagsahne, von der nordfriesischen Küste. Die Sahne ist da, um den Rum zu verstecken — das ist die ganze Geschichte.
Ein Pharisäer ist kräftiger Kaffee mit braunem Rum und Zucker, gekrönt von einer dicken Schicht ungesüßter Schlagsahne. Er stammt von den nordfriesischen Inseln vor der deutschen Nordwestküste.
Der Name bedeutet Pharisäer — Heuchler — und kommt mit einer sehr konkreten Anekdote. Im 19. Jahrhundert missbilligte ein Pastor auf Nordstrand das Trinken. Bei einer Taufe gossen sich seine Gemeindemitglieder Rum in den Kaffee, verbargen den Geruch unter Schlagsahne und servierten ihm einen Sahnekaffee ganz ohne Rum.
Als er es durchschaute, soll er ausgerufen haben: „Ihr Pharisäer!“ — und das Getränk hatte seinen Namen.
Ob es so war oder nicht: Die Region hat Getränk und Geschichte behalten.
Etwa 40 ml brauner Rum und ein Teelöffel Zucker in ein vorgewärmtes Henkelglas oder eine Tasse. Mit kräftigem, heißem Filterkaffee auffüllen und Platz lassen. Dicke, ungesüßte Schlagsahne darauf setzen.
Nicht umrühren. Vor Ort gilt das als echte Unart — die Sahne soll als Deckel liegen bleiben, und man trinkt hindurch.
Rüdesheimer Kaffee arbeitet mit Asbach und gesüßter Sahne, vom Rhein.
Fiete und diverse Inselvarianten tauschen die Spirituose aus.
Irish Coffee ist dieselbe Idee von einer anderen Küste — Whiskey, Zucker, Kaffee, Sahne obenauf — und die friesische Version ist einige Jahrzehnte älter.
Weil keine Milch dabei ist, steht der Kaffee ungeschützt da. Kräftiger Filterkaffee funktioniert hier besser als Espresso, und eine dunkle oder mittlere Röstung hält gegen den Rum stand, wo eine zarte helle Röstung verschwindet.
Der Erzählung nach missbilligte ein nordfriesischer Pastor im 19. Jahrhundert den Alkohol. Bei einer Taufe servierten sich seine Gemeindemitglieder deshalb Kaffee mit Rum unter Schlagsahne, um den Geruch zu verbergen. Als er dahinterkam, nannte er sie Pharisäer — Heuchler. Der Name blieb.
Traditionell nicht, und Umrühren gilt als Beleidigung des Gastgebers. Man trinkt den heißen Rumkaffee durch die kalte Sahne.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
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