Jemen · Westen
Terrassenkaffee aus den Haraz-Bergen westlich von Sanaa, in extremer Höhe. Wild, würzig und einer der eigenwilligsten Kaffees der Welt.
In den Haraz-Bergen westlich von Sanaa wächst Kaffee auf Steinterrassen bis auf 2.400 Meter — der höchste und schwierigste Kaffeeanbau, den es gibt.
Weinig, tief gewürzt, mit Trockenfrucht, Schokolade und einer fermentierten Komplexität, die charakteristisch und nicht fehlerhaft ist. Schwerer Körper, mittlere Säure, langer Abgang.
Nichts sonst schmeckt wie jemenitischer Kaffee, und Haraz ist einer seiner berühmtesten Namen.
Terrassen, die in nahezu senkrechte Berghänge geschlagen sind, oft auf Parzellen von Bruchteilen eines Hektars, seit Generationen von Familien bewirtschaftet. Wasser ist extrem knapp, deshalb wird natural aufbereitet — die Kirschen trocknen ganz auf Dächern und Terrassen.
Die Varietäten sind uralte jemenitische Landsorten, weitgehend nicht katalogisiert und genetisch verschieden von allem in Lateinamerika.
Der Jemen befindet sich seit Jahren im Krieg. Straßen sind gefährlich, Exportwege unzuverlässig, Dürre chronisch. Jeder Sack, der Europa erreicht, steht für eine Lieferkette, die eigentlich nicht funktionieren dürfte.
Die Preise sind entsprechend sehr hoch, und die Qualität schwankt.
Im Jemen wurde Kaffee zuerst kommerziell angebaut. Die Linien Typica und Bourbon, aus denen die Kaffeewelt besteht, stammen von jemenitischem Material ab — hier ist die Quelle.
Immersion passt zu seinem Körper: French Press oder AeroPress. Mittlere Röstung.
Die Ausrüstung, die es dafür wirklich braucht — keine Einkaufsliste, sondern der kürzeste Weg, es ordentlich zu machen.
1 l · Edelstahlsieb · Borosilikatglas
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Immersion + Druck · 1–3 Tassen · unzerbrechlich
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