Brauche ich einen Milchaufschäumer, wenn ich eine Dampflanze habe?

Wenn Ihre Maschine eine funktionierende Dampflanze hat, schlägt sie bei heißer Milch jeden automatischen Milchaufschäumer.

Warum die Lanze gewinnt

Dampf bringt Luft ein und schert sie gleichzeitig. Der Wirbel zerlegt große Blasen zu Mikroschaum.

Ein Aufschäumer rührt Luft mechanisch ein, ohne Scherkraft, und erzeugt Schaum mit sichtbaren Blasen, der sich binnen ein, zwei Minuten trennt.

Dieser Unterschied ist der gesamte Abstand zwischen einem Flat White und einer Tasse heißer Milch mit Schaum drauf.

Wo der Aufschäumer seinen Platz behält

Kalter Schaum für Eisgetränke, den eine Dampflanze nicht kann.

Menge. Wenn Sie vier Getränke gleichzeitig machen, läuft der Aufschäumer unbeaufsichtigt, während Sie Bezüge ziehen.

Pflanzendrinks, gelegentlich — manche verhalten sich im Aufschäumer berechenbarer als unter einer kräftigen Dampflanze.

Wenn die Lanze schwach ist. Manche Thermoblock-Maschinen liefern zu wenig Dampf, um sauber aufzuschäumen. Ein Aufschäumer ist verlässlicher, als dagegen anzukämpfen.

Der Panarello-Vorbehalt

Viele Einsteigermaschinen haben einen Panarello — eine Kunststoffhülse über der Lanze, die automatisch Luft ansaugt.

Sie erzeugt bauartbedingt blasigen Schaum statt Mikroschaum. Ziehen Sie die Hülse ab, wenn es geht; darunter steckt eine richtige Dampflanze, und die schäumt sauber auf.

Diese eine Änderung verwandelt die Milch bei vielen günstigen Maschinen.

Die Empfehlung

Lernen Sie die Lanze. Zwei bis drei Wochen tägliche Übung, dann wandert der Aufschäumer in die Schublade.