Bei der Präinfusion wird der Kaffee einige Sekunden mit niedrigem Druck benetzt, bevor die Pumpe den vollen Druck erreicht.
Was sie bewirkt
Der trockene Puck dehnt sich aus, während er Wasser aufnimmt. Wer ihn trocken mit 9 bar trifft, kann ihn aufbrechen — und ein aufgebrochener Puck kanalisiert.
Benetzt man ihn zuerst sanft, ist das Kaffeebett gesättigt und gesetzt, wenn der volle Druck kommt.
Die Vorteile
Weniger Kanäle, das ist der wichtigste. Gleichmäßigere Extraktion, der Bezug schmeckt also sauberer. Verzeiht ungenaue Puckvorbereitung — sie gleicht Verteilungsfehler teilweise aus. Erlaubt oft einen feineren Mahlgrad, ohne dass die Maschine abwürgt, was die Extraktion anhebt.
Wie lange
3 bis 8 Sekunden bei den meisten Aufbauten. Helle Röstungen profitieren oft von mehr.
Zu lang, und Sie verlieren Temperatur und extrahieren bei niedrigem Druck ungleichmäßig.
Wie Maschinen das lösen
Präinfusion mit Leitungsdruck — Netzwasser mit 2 bis 4 bar, bei Festwasseranschluss oder mit Magnetventil gelöst. Der klassische E61-Ansatz.
Programmiert — die Pumpe läuft kurz, pausiert, fährt dann hoch. Bei modernen Maschinen verbreitet.
Manuell, an einer Handhebelmaschine oder per Flow Control — Sie entscheiden.
Federgelagerte Siebträger und manche Siebe kommen dem nahe.
Ohne all das
An einer einfachen Maschine ist eine Pause nicht wirklich möglich. Was stattdessen hilft, ist gute Puckvorbereitung — WDT und ein gerader Tamp —, die dasselbe Problem von der anderen Seite angeht.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026