Alle drei sind dieselbe Einwaage, durch die unterschiedlich viel Wasser gedrückt wird.
- Ristretto — 1:1,5. 18 g hinein, 27 g heraus. Süßer, dichter, weniger bitter, weil die Extraktion endet, bevor die harschen Verbindungen kommen.
- Normale — 1:2. 18 g hinein, 36 g heraus. Der moderne Standard und die ausgewogene Mitte.
- Lungo — 1:3 und weiter. 18 g hinein, 54 g heraus. Leichter, aromatischer und weiter in der Extraktion, also anfälliger für Bitterkeit.
Wie Sie wählen
In Milch setzt sich ein Ristretto besser durch. Ein Flat White auf Ristretto schmeckt nach Kaffee, einer auf Lungo kann ausgewaschen wirken.
Schwarz ist der Normale die sichere Voreinstellung und der Punkt, an dem Sie zuerst einstellen sollten.
Helle Röstungen vertragen längere Verhältnisse, weil sie mehr zu geben haben, bevor sie leer sind. Dunkle Röstungen erreichen die Bitterkeit schnell und passen zu kürzeren.
Die Anpassung, die niemand erwähnt
Ein Ristretto will meist einen etwas feineren Mahlgrad als ein Normale, ein Lungo einen etwas gröberen. Sonst läuft der Ristretto für seine Länge zu schnell und der Lungo zu lange.
Einen Normale früh abzubrechen ergibt keinen Ristretto — es ergibt zwei Drittel eines Normale.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026