Die Brühzeit ist die meistzitierte Zahl im Kaffee und die am häufigsten missverstandene.
Was sie ist
Eine Diagnose, keine Einstellung. Sie wählen keinen 28-Sekunden-Espresso; Sie wählen einen Mahlgrad und eine Dosis, und 28 Sekunden sind das Ergebnis.
Wenn Ihr Bezug in 18 Sekunden durchläuft, lautet die Antwort: feiner mahlen — nicht: den Durchlauf bremsen.
Zielzeiten
Espresso — 25 bis 32 Sekunden ab Pumpenstart bei einem Verhältnis von 1:2. V60, 15 g — 2:30 bis 3:30 gesamt. Chemex, 30 g — 4:00 bis 5:00. French Press — 4:00 Ziehzeit. AeroPress — 1:00 bis 2:30, je nach Rezept.
Warum das nur Anhaltspunkte sind
Die Zeit hängt an allem. Ein V60 mit 20 g braucht bei gleichem Mahlgrad immer länger als einer mit 12 g, weil das Bett tiefer ist.
Eine sehr helle Röstung kann vier Minuten brauchen, wo eine mittlere mit drei auskommt.
Was Sie daraus lesen
Deutlich schneller als das Ziel — Mahlgrad zu grob, oder Channeling. Deutlich langsamer — Mahlgrad zu fein, oder der Filter ist mit Feinanteil zugesetzt. Von Bezug zu Bezug schwankend — ein Verteilungsproblem. Nutzen Sie WDT.
Was Sie tatsächlich konstant halten sollten
Dosis und Ausbeute nach Gewicht, und den Mahlgrad so nachgeführt, dass die Zeit im Zielbereich landet.
Die Zeit ist die Anzeige, nicht der Regler.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026