Crema ist ein Schaum aus Kohlendioxid, Kaffeeölen und Wasser. Er entsteht, wenn neun bar Druck gelöstes Gas aus der Lösung treiben. Er sagt zwei Dinge: dass der Kaffee noch CO₂ enthält und dass die Maschine echten Druck aufgebaut hat.
Alte Bohnen sind meistens die Ursache. Kaffee gibt vom Moment der Röstung an stetig CO₂ ab, und nach zwei bis drei Monaten ist kaum noch etwas da, was sich emulgieren ließe. Eine Packung mit Mindesthaltbarkeitsdatum und ohne Röstdatum ist in der Regel längst darüber hinaus.
Die Kehrseite: Bohnen, die in den letzten Tagen geröstet wurden, können riesige, blasse, instabile Crema erzeugen, die schnell zusammenfällt, weil zu viel Gas da ist. Kaffee ist meist zwischen fünf Tagen und fünf Wochen nach der Röstung am besten.
Vorgemahlener Kaffee hat dasselbe Problem, nur schneller. Das meiste CO₂ entweicht innerhalb von Stunden nach dem Mahlen.
Eine Maschine, die keinen Druck erreicht, erzeugt unabhängig vom Kaffee keine Crema. Rauscht der Bezug außerdem durch, leistet das Kaffeebett keinen Widerstand — feiner mahlen. Quält sich die Pumpe und kommt kaum etwas heraus, ist irgendwo etwas verstopft.
Crema ist kein Qualitätsmaß
Das muss man deutlich sagen, weil viel Werbung vom Gegenteil lebt. Robusta erzeugt weit mehr Crema als Arabica und schmeckt dabei meist schlechter. Drucksiebe erzeugen aus jedem Kaffee bei jedem Mahlgrad Crema, indem sie Wasser durch ein Ventil pressen. Dunkle, ölige Röstungen cremen bereitwillig.
Dicke Crema bedeutet also keinen guten Kaffee. Sie bedeutet Gas und Druck. Beurteilen Sie den Bezug nach dem Geschmack und nehmen Sie die Crema nur als groben Hinweis darauf, dass Ihre Bohnen frisch sind und Ihre Maschine arbeitet.
Was Sie zuerst prüfen
Suchen Sie das Röstdatum auf der Packung. Gibt es keines, ist das sehr wahrscheinlich Ihre Antwort.
Fragen, die wirklich gestellt werden
Gibt ein Drucksieb echte Crema?
Es gibt Schaum, der wie Crema aussieht, erzeugt durch Wasser, das durch ein kleines Loch gepresst wird, nicht durch Druck im Kaffee. Er sieht richtig aus und verhält sich anders — er fällt schneller zusammen, und er sagt nichts über die Bohnen aus.
Warum ist meine Crema sehr blass?
Meist Unterextraktion oder sehr frische Bohnen. Blasse, blasige, schnell zerfallende Crema bei einem schnellen Bezug heißt: feiner mahlen. Blasse Crema bei Bohnen, die vor drei Tagen geröstet wurden, heißt nur: noch eine Woche warten.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026