Warum ist mein Espresso bitter?

Bitterer Espresso ist überextrahiert. Kaffee gibt seine Stoffe in einer groben Reihenfolge ab — zuerst Säuren, dann Zucker, zuletzt die trockenen, harschen, holzigen Verbindungen. Ein Bezug, der zu lange läuft, erreicht diese letzte Gruppe, und was Sie schmecken, ist Adstringenz und ein Abgang, der den Mund austrocknet.

Zu fein gemahlen ist die häufigste Ursache. Das Wasser kämpft sich durch ein zu dichtes Bett, die Kontaktzeit zieht sich, und die Extraktion läuft über den Punkt hinaus. Eine Stufe gröber, neu beziehen.

Zu viel Ertrag bewirkt dasselbe. 45 g aus 18 g zu ziehen drückt weiter Wasser durch einen Kaffeepuck, der alles Gute längst abgegeben hat. Wiegen Sie den Auslauf und stoppen Sie bei etwa dem Doppelten der Einwaage.

Zu hohe Brühtemperatur beschleunigt alles, auch das, was Sie nicht wollen. Bei Haushaltsmaschinen selten die Ursache, außer Sie haben einen PID hoch eingestellt.

Die Ursache, die alle vergessen

Eine verschmutzte Maschine. Kaffeeöle sammeln sich über dem Duschsieb und im Sieb, und sie werden ranzig. Jeder weitere Bezug läuft hindurch, und die Bitterkeit stammt gar nicht aus Ihrem Kaffee.

Wenn Ihre Bezüge über Monate schleichend schlechter geworden sind und Sie das zweimal mit dem Mahlgrad ausgeglichen haben, reinigen Sie die Maschine, bevor Sie sonst etwas anfassen. Mit einer Reinigungstablette rückspülen, Sieb und Siebträger einweichen, das Duschsieb abnehmen. Zwanzig Minuten Arbeit, und sehr oft die ganze Antwort.

Dunkle Röstungen sind ein Sonderfall

Dunkle Röstungen stehen schon vor dem Brühen dicht an der Bitterkeit — genau das hat das längere Rösten bewirkt. Sie extrahieren schneller als hellere Röstungen, also überextrahiert ein Mahlgrad, der für eine mittlere Röstung passt, eine dunkle. Beim Wechsel gröber stellen und den Ertrag leicht kürzen.