Terroir — die Wirkung des Ortes — ist beim Kaffee real, und es konkurriert mit einigen anderen Größen.
Was dazu beiträgt
Die Anbauhöhe ist der stärkste Einzelfaktor. Kühlere Temperaturen bremsen die Reifung und erzeugen dichtere, komplexere Bohnen.
Der Boden. Vulkanische Böden, verbreitet in Mittelamerika und Indonesien, sind mineralreich und gut durchlässig. Der typische Charakter von schwarzer Johannisbeere bei kenianischem Kaffee wird oft den Böden zugeschrieben, auch wenn die Varietät SL28 ihren Teil beiträgt.
Niederschlag und sein Zeitpunkt. Eine klar abgegrenzte Trockenzeit erlaubt eine gleichmäßige Blüte und eine gleichmäßige Reife. Unregelmäßiger Regen bringt unterschiedlich reife Kirschen an denselben Zweig, was sich in der Tasse als Unausgewogenheit zeigt.
Schatten. Im Schatten gewachsener Kaffee reift langsamer und ist im Schnitt dichter und komplexer.
Was es überdecken kann
Die Aufbereitung. Ein kräftiger anaerober Natural kann mehr nach seiner Fermentation schmecken als nach seiner Herkunft. Das ist der ehrliche Einwand gegen manche experimentellen Verfahren.
Die Röstung. Nach dem zweiten Crack ist vom Terroir nichts mehr übrig.
Die Varietät. Eine Geisha schmeckt fast überall nach Geisha.
Wie Sie es schmecken
Vergleichen Sie zwei Kaffees, die sich ausschließlich in der Herkunft unterscheiden — gleiche Aufbereitung, ähnlicher Röstgrad, gleicher Jahrgang. Zwei gewaschene Bourbons aus verschiedenen Ländern zeigen es deutlich.
Ein gewaschener Kolumbianer gegen einen äthiopischen Natural sagt Ihnen etwas über die Aufbereitung, nicht über den Ort.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026