Die Aufbereitung ist das, was nach der Ernte mit der Kirsche passiert, und sie prägt die Tasse so stark wie der Ursprung.
Gewaschen
Die Frucht wird binnen Stunden entfernt, die Bohnen werden fermentiert, um den restlichen Schleim zu lösen, sauber gewaschen und nackt getrocknet.
Das Ergebnis ist sauber, transparent und säurebetont. Nichts steht zwischen Ihnen und der Bohne, Sie schmecken also die Varietät, den Boden und die Höhenlage.
Der meiste kolumbianische, kenianische und mittelamerikanische Kaffee ist gewaschen.
Natural
Die ganze Kirsche trocknet über zwei bis fünf Wochen im Stück, mit Frucht und allem. Der Zucker und die trocknende Frucht wirken auf die Bohne im Inneren ein.
Das Ergebnis ist fruchtig, schwer und süß — Blaubeere, Erdbeere, Rum, manchmal mit fermentierter Kante.
Der meiste äthiopische und brasilianische Kaffee ist natural, aus gegensätzlichen Gründen: Äthiopien aus Tradition, Brasilien aus Wassermangel.
Honey und anaerob
Honey entfernt die Haut, lässt aber etwas Schleim beim Trocknen dran. Liegt zwischen den beiden.
Anaerob fermentiert in geschlossenen Tanks ohne Sauerstoff, was sehr intensive und ungewöhnliche Aromen erzeugen kann.
Was besser ist
Keines. Gewaschen belohnt Sie, wenn Sie Klarheit und Säure mögen; natural, wenn Sie Frucht und Körper mögen.
Der praktische Hinweis
Naturals schwanken stärker, weil trocknende Frucht schwerer zu kontrollieren ist als eine nackte Bohne. Ein schlecht getrockneter Natural schmeckt nach faulem Obst, und man erkennt es sofort.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026