Wann muss ich das Mahlwerk austauschen?

Mahlwerke nutzen sich ab. Die Schneidkanten runden sich, sie quetschen mehr und schneiden weniger, das ergibt mehr Feinanteil und eine breitere Partikelverteilung.

Grobe Lebensdauern

• Stahl: rund 250 bis 500 kg Kaffee, je nach Qualität und wie viel Sie auf Espressofeinheit mahlen.
• Keramik: deutlich länger, oft mit dem Doppelten angegeben, weil Keramik die Kante besser hält.
• Titanbeschichtet oder nitriert: nochmals länger.

Zur Einordnung: Ein Haushalt mit 500 g pro Woche kommt auf 26 kg im Jahr. In dem Tempo hält ein Stahlmahlwerk ein Jahrzehnt und länger — deshalb braucht die überwiegende Mehrheit der Haushaltsmühlen nie ein neues.

Cafés tauschen jährlich.

Woran Sie Stumpfheit erkennen

Die Veränderung ist schleichend, und genau deshalb übersieht man sie leicht. Achten Sie auf:

• Bezüge werden bei gleicher Einstellung langsamer. Mehr Feinanteil heißt mehr Widerstand, also mahlen Sie mit der Zeit immer gröber, um dieselbe Bezugszeit zu halten.
• Mehr Feinanteil und Staub im Mahlgut.
• Trüberer Geschmack. Weniger Klarheit, mehr allgemeine Bitterkeit, schwerer einzustellen.
• Das Mahlen dauert länger für dieselbe Menge.

Vor dem Tausch: reinigen

Die Symptome eines stumpfen und eines verschmutzten Mahlwerks sind fast identisch. Kaffeeöle und festgepresster Feinanteil setzen sich auf den Schneidkanten und in den Gewinden ab, was das Mahlen verlangsamt und die Verteilung verbreitert — genau wie Verschleiß.

Bauen Sie das Mahlwerk aus, bürsten Sie es, und greifen Sie bei starker Verkrustung zu Reinigungsgranulat. An vielen Mühlen stellt das die Leistung vollständig wieder her.

Was kaufen

Mahlwerke vom Hersteller sind die sichere Wahl, und bei Mühlen wie Baratza sind sie billig und dokumentiert. Für verbreitete Mühlen gibt es Mahlwerke von Drittanbietern, die das Original tatsächlich übertreffen können — dafür wird die Ausrichtung kritischer.