Steifer, trockener, baiserartiger Schaum, der auf der Milch sitzt, statt sich einzubinden, hat zwei Ursachen.
Zu lange Luft gezogen
Jede Sekunde mit der Düse an der Oberfläche zieht Luft ein. Fünf Sekunden sind ein Cappuccino, zehn Sekunden sind ein Fehler.
Ein Flat White braucht 2 bis 3 Sekunden. Ein Latte 3 bis 4. Ein Cappuccino 5 bis 6.
Zählen Sie mit.
Luft zu spät eingezogen
Das ist der feinere Punkt. Luft, die nach etwa 37 °C hineinkommt, bindet sich nicht mehr ein — die Proteine haben bereits begonnen, sich um die vorhandenen Blasen zu legen.
Das Ergebnis: große, trockene Blasen, die getrennt obenauf sitzen.
Das gesamte Luftziehen gehört in die ersten Sekunden, solange die Milch noch kühl ist.
Zu wenig Rollphase
Luftziehen erzeugt Blasen. Der Strudel zerschlägt sie.
Wenn Sie Luft ziehen und die Dampflanze danach einfach stillhalten, bis es heiß ist, bleiben die großen Blasen groß.
Düse eintauchen, außermittig anstellen und die Milch für den Rest der Zeit rotieren lassen.
Ein bereits verdorbenes Kännchen retten
Mehrmals kräftig aufstoßen auf die Arbeitsplatte und kräftig schwenken. Das zerplatzt die größten Blasen — aus steifem Schaum wird dadurch aber kein Mikroschaum.
Der Test
Gute Milch sieht aus wie nasse Farbe — glänzend, ohne sichtbare Blasen, und sie schwenkt als eine Masse. Steifer Schaum wirkt matt und hält Spitzen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026