Gleiche Bohnen, gleiche Mühle, gleiches Rezept, andere Stadt, anderer Kaffee. Fast immer liegt es am Wasser.
Wie stark die Versorgung schwankt
Sehr weich — Teile Schottlands, Irland, Skandinavien, der pazifische Nordwesten der USA. Härte unter 50 ppm, also unter rund 2,8 °dH.
Sehr hart — Südengland, weite Teile Spaniens, Teile Deutschlands und der amerikanische Mittlere Westen. Härte über 300 ppm, rund 17 °dH, gezogen durch Kalkstein und Kreide.
Das ist ein Faktor sechs, und er verändert die Extraktion grundlegend.
Was beides bewirkt
Weiches Wasser extrahiert weniger. Kaffee schmeckt dünn, sauer und hohl, und helle Röstungen leiden am meisten.
Hartes Wasser extrahiert hart und flacht bei hoher Karbonathärte die Säure ab. Kaffee schmeckt stumpf, kreidig und flach.
Warum das alles überlagert
Jede andere Variable reist mit. Die Mühleneinstellung, das Verhältnis, die Technik — alles gleich.
Wasser ist das Einzige, was Sie nicht einpacken können.
Weitere Faktoren
Höhe verändert den Siedepunkt — rund 3 °C weniger je 1.000 m. In einem Bergort siedet Wasser kühler und extrahiert weniger.
Luftfeuchtigkeit verändert, wie Kaffee mahlt.
Andere Milch, die sich zwischen Ländern stärker unterscheidet, als man denkt.
Was auf Reisen hilft
Kaufen Sie stilles Flaschenwasser mit niedrigem Hydrogencarbonatwert. Das ist die schnellste Lösung.
Passen Sie den Mahlgrad an — feiner in weichem Wasser, gröber in hartem.
Und zu Hause
Wenn Ihr Kaffee schon immer leicht enttäuschend war, testen Sie das Wasser, bevor Sie irgendetwas kaufen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026