Adstringenz ist das trockene, raue, zusammenziehende Gefühl von starkem Tee oder einer unreifen Banane. Sie ist eine Empfindung, kein Geschmack.
Woher sie kommt
Überextraktion. Zu den Stoffen, die zuletzt aus dem Mahlgut gelöst werden, gehören Polyphenole. Sie binden an Proteine im Speichel, und daraus entsteht das trockene Gefühl.
Unreife oder unterentwickelte Bohnen. Grüner, unreifer Kaffee ist adstringierend, egal wie man ihn zubereitet. Eine unterentwickelte Röstung ebenso.
Sehr feiner Mahlgrad mit langer Kontaktzeit. Die klassische Kombination.
Unterschied zur Bitterkeit
Bitterkeit ist ein Geschmack hinten auf der Zunge. Adstringenz ist ein Gefühl im ganzen Mund, so als wäre die Zunge ausgetrocknet.
Meist treten beide zusammen auf. Adstringenz allein deutet eher auf die Bohnen als auf die Zubereitung.
Die Abhilfen
Gröber mahlen. Zuerst und am wirksamsten. Kontaktzeit verkürzen. Temperatur um zwei bis drei Grad senken. Verhältnis leicht weiten — 1:2,2 statt 1:2 beim Espresso.
Speziell beim Espresso
Adstringenz bei normaler Bezugszeit bedeutet meist Channeling — ein Teil des Kaffeebetts wird durchgespült, während der Rest kaum berührt wird, und der durchgespülte Teil ist massiv überextrahiert.
Nutzen Sie WDT und achten Sie darauf, dass Sie waagerecht tampern.
Wenn nichts hilft
Probieren Sie eine andere Packung. Manche Kaffees sind schon vom Feld adstringierend, und keine Einstellung repariert unreife Frucht.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026