Die Aufbereitung ist der experimentellste Teil der Kaffeeproduktion geworden, und die Bezeichnungen sind jedem Standard davongelaufen.
Was Ihnen begegnet
Anaerob — versiegelte Fermentation ohne Sauerstoff. Die breite Kategorie.
Carbonic Maceration — ganze Kirschen unter CO₂, die im intakten Fruchtfleisch fermentieren. Aus dem Beaujolais entlehnt.
Hefegesteuert — ein bestimmter kommerzieller Hefestamm wird zugesetzt, um die Fermentation zu steuern. Reproduzierbar, und der Stamm bestimmt oft das Profil.
Lactic — die Fermentation wird zu Milchsäurebakterien hin gelenkt. Ergibt eine cremige, joghurtartige, milchige Süße.
Thermoschock — heiße und kalte Wasserbäder zwischen den Fermentationsstufen, um die mikrobielle Aktivität zu steuern.
Doppelte Fermentation — zwei getrennte Stufen, oft erst anaerob, dann aerob.
Verlängerte Fermentation — schlicht länger, oft 48 bis 120 Stunden.
Das Problem
Keiner dieser Begriffe ist definiert oder geregelt. Zwei Packungen mit der Aufschrift „anaerob“ können radikal verschieden sein, und manche Erzeuger verwenden die Wörter großzügig.
Wie Sie sie kaufen
Lesen Sie die Aromennoten statt des Aufbereitungsnamens. Sie sagen Ihnen weit mehr darüber, was in der Packung ist.
Und rechnen Sie mit Intensität. Diese Verfahren werden gewählt, um lauten Kaffee zu erzeugen.
Brühen Sie sie pur
Filter, schwarz, ohne Milch. Sie sind zum Schmecken gebaut, und Milch verschwendet sie komplett.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026