Was ist ein Drucksieb?

Schauen Sie sich die Unterseite Ihres Siebs an. Ist sie mit Dutzenden kleiner Löcher übersät, ist es ein normales Einwandsieb. Hat sie ein einzelnes kleines Loch in einer sonst geschlossenen Platte — oft hinter einer abnehmbaren Außenschale —, ist es ein Drucksieb.

Wie es funktioniert

In einem normalen Sieb kommt der Widerstand aus dem Kaffee selbst. Wasser mit neun Bar muss durch ein verdichtetes Bett, und wie schnell das geht, hängt an Mahlgrad, Einwaage und Verteilung.

In einem Drucksieb ist das Kaffeebett nahezu belanglos. Das Wasser läuft leicht hindurch, trifft dann auf das eine kleine Loch, und der Druck baut sich gegen dieses Ventil auf. Der Kaffee tritt durch das Loch als belüfteter Strahl aus, mit einer schaumigen Krone, die wie Crema aussieht.

Warum Hersteller sie verbauen

Fehlerverzeihung. Eine Maschine mit Drucksieb funktioniert am ersten Tag mit vorgemahlenem Supermarktkaffee und ohne Mühle. Sie produziert aus fast jedem Ausgangsmaterial etwas erkennbar Espressoförmiges — genau das, was ein Einsteiger braucht.

Warum sie Sie deckeln

Weil der Druck nicht mehr aus dem Kaffee kommt, hören genau die Variablen auf zu zählen, die Espresso interessant machen. Feiner mahlen ändert kaum etwas. Die Verteilung ändert kaum etwas. Der Schaum wird von einem Ventil erzeugt statt durch Druck im Kaffeepuck emulgiert, fällt also schneller zusammen und sagt Ihnen nichts.

Sie können sich nicht verbessern, weil es nichts zu justieren gibt.

Der Wechsel zum normalen Sieb

Lohnt sich — aber erst, wenn Sie eine Mühle haben, die fein genug mahlt und gleichmäßig bleibt. Ein Einwandsieb ohne eine solche Mühle bringt saure, durchschießende Bezüge und eine Maschine, die schlechter ist als vorher.

Reihenfolge: erst die Mühle, dann das Sieb.