Eine Varietät — genauer: ein Kultivar — ist die konkrete Sorte von Coffea arabica, zu der die Pflanze gehört, so wie eine Rebsorte Pinot Noir oder Cabernet ist.
Warum das zählt
Die Varietät setzt das Potenzial der Tasse. Manche Sorten können außergewöhnliche Aromatik liefern, andere verlässliche, ordentliche, hohe Erträge.
Geisha ist berühmt, weil sie nach Jasmin und Bergamotte schmeckt, wie es die meisten Sorten nicht können, egal wie gut sie angebaut werden.
Die zwei Stammväter
Fast alles geht auf Typica und Bourbon zurück, beide aus einer winzigen Gründerpopulation aus dem Jemen. Diese genetische Enge ist der Grund, warum Kaffee so anfällig für Krankheiten ist.
Die Familien
Heirloom — Äthiopiens Tausende undokumentierte lokale Sorten. Traditionell — Typica, Bourbon, Caturra, Catuai, SL28. Hybriden — Catimor, Sarchimor, Castillo: gezüchtet gegen Kaffeerost, meist auf Kosten der Tasse. Herausragend — Geisha, SL28, Pacamara, Sudan Rume.
Der Zielkonflikt
Krankheitsresistenz und Ertrag kosten in der Regel Tassenqualität. Wer als Erzeuger Castillo statt Caturra pflanzt, wählt Überleben statt Punktzahl — und das ist eine rationale Entscheidung.
Schlägt sie die Herkunft
Nein. Varietät, Terroir, Aufbereitung und Röstung zählen alle, und eine großartige Varietät, schlecht angebaut, ist kein großartiger Kaffee.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026