Bei der Honey-Aufbereitung werden Schale und Pulpe der Kirsche entfernt, ein Teil oder das ganze klebrige Fruchtfleisch bleibt aber während des Trocknens an der Bohne. Honig ist nicht im Spiel — das Fruchtfleisch ist einfach klebrig und süß.
Wo sie steht
Gewaschen entfernt vor dem Trocknen alles: sauber, säurebetont, transparent. Natural trocknet die ganze Frucht: fruchtig, schwer, wild. Honey liegt dazwischen: mehr Körper und Süße als gewaschen, mehr Klarheit und weniger Gärnote als natural.
Die Farbstufen
Benannt danach, wie viel Fruchtfleisch bleibt und wie das Trocknen geführt wird:
Weiß — das meiste Fruchtfleisch entfernt, schnelle Trocknung. Am nächsten an gewaschen. Gelb — etwas Fruchtfleisch, zügige Trocknung in voller Sonne. Rot — mehr Fruchtfleisch, langsamere Trocknung, teilweise im Schatten. Schwarz — alles Fruchtfleisch, langsamste Trocknung, stark beschattet und abgedeckt. Am nächsten an natural, und die anspruchsvollste Stufe.
Je dunkler die Stufe, desto mehr Süße und Körper — und desto höher das Risiko der Überfermentation.
Warum Produzenten das machen
Costa Rica hat es populär gemacht, zum einen wegen des Wasserverbrauchs — Honey braucht weit weniger Wasser als eine gewaschene Aufbereitung — zum anderen, weil dabei ein eigenständiges, verkäufliches Profil entsteht.
Was in der Tasse zu erwarten ist
Runde Süße, mittlere Säure, Steinobst und Karamell, mehr Körper als bei einem gewaschenen Kaffee. Sehr zugänglich, und oft ein guter Einstieg in die Unterschiede der Aufbereitung.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026