Beim Rösten knackt Kaffee zweimal deutlich hörbar. Röstereien nutzen diese Momente als Orientierungspunkte.
First Crack
Bei rund 196 °C. Das Wasser im Inneren der Bohne wird zu Dampf, der Druck steigt, und die Struktur gibt mit einem Geräusch wie Popcorn nach.
Die Bohne dehnt sich stark aus und verliert den Großteil ihrer Restfeuchte. Alles davor ist Trocknen und Bräunen; das eigentliche Rösten beginnt hier.
Eine helle Röstung wird kurz nach dem Ende des First Crack abgelassen.
Development Time
Die Strecke zwischen dem Ende des First Crack und dem Ablassen. Hier entsteht Süße, und hier wird aus Sauerkeit Säure.
Röster sprechen von der Development Time Ratio — dem Anteil der Gesamtröstzeit nach dem First Crack, üblicherweise 15 bis 25 %.
Unterentwickelter Kaffee schmeckt sauer, grasig und dünn, egal wie Sie ihn zubereiten.
Second Crack
Bei rund 224 °C. Ein schärferes, leiseres, sprödes Geräusch, wenn die Zellstruktur weiter bricht und Öle an die Oberfläche wandern.
Mitteldunkel liegt am Beginn des Second Crack. Dunkel liegt dahinter. Noch weiter, und der Kaffee schmeckt nach Röstung und sonst nach wenig.
Warum ölige Bohnen dunkel sind
Öl auf der Oberfläche bedeutet Second Crack. Es bedeutet außerdem, dass die Bohne schneller altert, weil die Fette der Luft ausgesetzt sind.
Was das für den Einkauf heißt
Glänzen die Bohnen in der Packung ölig, erwarten Sie Röstaromen statt Herkunftsaromen — und dass sie früher abbauen.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026