Rohkaffee wird bewertet, indem in einer 350-g-Probe die Defekte gezählt werden. Die Zahl entscheidet, ob er Specialty heißen darf.
Kategorie eins — primäre Defekte
Die schweren. Komplett schwarze Bohnen, komplett saure Bohnen, getrocknete Kirschen oder Hülsen, starker Insektenfraß und pilzbefallene Bohnen.
Specialty-Qualität erlaubt null Defekte der Kategorie eins.
Kategorie zwei — sekundäre Defekte
Teilweise schwarz, teilweise sauer, Schwimmer, unreife Bohnen, verkümmerte Bohnen, Muschelbohnen, gebrochene oder angeschlagene Bohnen, Schalenreste, leichter Insektenfraß.
Specialty erlaubt bis zu fünf.
Warum eine einzige Bohne zählt
Eine einzige komplett saure oder pilzbefallene Bohne kann eine ganze Tasse verderben. Das ist nicht übertrieben — Verkoster erkennen es zuverlässig, und deshalb liegt die Toleranz bei primären Defekten bei null.
Der Kartoffeldefekt, verbreitet in manchen ruandischen und burundischen Partien, geht auf ein Bakterium zurück und lässt eine ganze Tasse nach roher Kartoffel schmecken. Eine Bohne genügt.
Woher sie kommen
Unreif oder überreif gepflückt, Überfermentation, schlechte Trocknung, schlechte Lagerung, Insekten.
Selektive Handlese ist teuer. Deshalb hat billiger Kaffee mehr Defekte — und deshalb wird er dunkel geröstet.
Was Sie tun können
Eine helle Röstung nach Augenmaß zu sortieren funktioniert: stark verfärbte, geschrumpelte oder blasse Bohnen lassen sich aussortieren. Bei dunkler Röstung sehen Sie sie nicht mehr.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026