Wie lange bleiben Kaffeebohnen frisch?

Kaffee verdirbt nicht so, dass er krank macht. Er wird flach, und zwar nach einem vorhersehbaren Fahrplan.

Das Fenster

Tag 0 bis 4 — zu frisch. Der Kaffee gibt schnell Kohlendioxid ab, das Wasser abweist und die Extraktion ungleichmäßig macht. Espresso aus sehr frischen Bohnen schießt durch und schmeckt dünn, Filterkaffee blubbert heftig und läuft zu schnell durch.

Tag 5 bis 35 — das nutzbare Fenster. Genug Gas ist entwichen, damit Wasser gleichmäßig eindringt, und die Aromatik ist noch da. Espresso erreicht sein Optimum in diesem Bereich oft etwas später als Filter, um Tag 10 bis 21.

Ab etwa 6 Wochen — die Aromatik verschwindet. Es schmeckt weiter nach Kaffee, aber der Charakter, der eine bestimmte Herkunft interessant gemacht hat, ist ins Beliebige verblasst.

Röstdatum, nicht Mindesthaltbarkeit

Das ist das Nützlichste, wonach man auf einer Packung sucht. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist eine lebensmittelrechtliche Formalie, liegt oft zwei Jahre in der Zukunft und sagt nichts darüber, wann geröstet wurde. Ein Röstdatum sagt Ihnen genau, wo im Fenster Sie stehen.

Steht nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung, gehen Sie davon aus, dass lange vorher geröstet wurde. Röstereien, die auf ihre Frische stolz sind, drucken das Röstdatum auf.

Nach dem Öffnen

Das Aromaventil der Packung lässt CO₂ hinaus, ohne Sauerstoff hereinzulassen — hervorragend, bis Sie sie öffnen. Danach ist es nur noch eine Tüte, und der Kaffee beginnt zu oxidieren.

Füllen Sie ihn in einen blickdichten, luftdichten Behälter um, oder rollen und klemmen Sie die Packung fest zu. Zwei bis drei Wochen, bis Sie einen Abfall bemerken.

Gemahlener Kaffee

Etwa fünfzehn Minuten für die flüchtigen Aromen, die Kaffee interessant machen. Das ist nicht übertrieben, und deshalb ist eine Mühle wichtiger als eine Maschine.