Verkosten ist eine Fertigkeit, und ein paar Gewohnheiten bringen sie schnell voran.
Schlürfen
Kräftig, vom Löffel. Es klingt absurd und es funktioniert: Schlürfen sprüht den Kaffee über den gesamten Gaumen und zieht Luft hindurch, die die flüchtigen Aromen zu den Riechzellen hinter der Nase trägt.
Das meiste, was Sie für Geschmack halten, ist Geruch, der auf diesem Weg ankommt. Leises Nippen lässt vieles davon aus.
Beim Abkühlen probieren
Kaffee verändert sich zwischen 70 °C und Raumtemperatur enorm. Die Säure tritt beim Abkühlen deutlicher hervor, Süße entwickelt sich, und Fehler, die die Hitze verdeckt hat, kommen zum Vorschein.
Professionelle Cupping-Protokolle verlangen die Beurteilung über diese Spanne. Ein Kaffee, der heiß flach und kühl wunderbar schmeckt, ist ein häufiges und aufschlussreiches Ergebnis.
Nebeneinander vergleichen
Absolute Urteile sind schwer, vergleichende leicht. Bereiten Sie zwei Kaffees identisch zu und probieren Sie sie gegeneinander — Unterschiede, die Sie einzeln nie benannt hätten, werden offensichtlich.
Auf Struktur achten, nicht auf Adjektive
Statt nach „schwarzer Johannisbeere” zu suchen, fangen Sie hier an:
- Säure — wie hell, und welcher Art?
- Körper — wie schwer?
- Süße — wie viel?
- Abgang — wie lang, und sauber oder trocknend?
Diese vier lassen sich lernen. Die konkreten Fruchtnoten kommen später, wenn überhaupt.
Aufschreiben
Drei Wörter pro Kaffee. Innerhalb eines Monats sehen Sie Ihre eigenen Muster.
Zuletzt geprüft: 9. August 2026