Wie viel Kaffee pro Tasse?

Wiegen statt löffeln. Ein Esslöffel Kaffee schwankt enorm mit Mahlgrad und Bohnendichte, und genau deshalb liefert dasselbe Rezept an verschiedenen Tagen verschiedene Ergebnisse.

Filter und Handaufguss

Der Standard sind rund 60 g Kaffee pro Liter Wasser, also ein Verhältnis von 1:16,7. In der Praxis:

• Tasse mit 250 ml — 15 g Kaffee
• 500 ml — 30 g
• 1 Liter — 60 g

Verhältnisse zwischen 1:15 und 1:18 sind alle vertretbar. Enger (1:15) gibt eine kräftigere, schwerere Tasse, weiter (1:18) eine leichtere, teeartigere. Nach Geschmack anpassen und konstant halten, solange Sie den Mahlgrad einstellen.

French Press

Dieselbe Größenordnung, oft eine Spur kräftiger: 60 bis 70 g pro Liter, grober Mahlgrad, vier Minuten.

Espressokocher

Das Sieb randvoll und ungetampt füllen, den Unterteil bis zum Ventil. Die Geometrie der Kanne legt das Verhältnis fest — es gibt nichts abzuwiegen, und Sie sollten die Menge zubereiten, für die die Kanne ausgelegt ist.

Espresso

Ein völlig anderes Maß. 18 g Kaffee ergeben 36 g Espresso, gewogen statt geschätzt, in 25 bis 32 Sekunden. Das ist ein Verhältnis von 1:2, und zwar nach Flüssigkeitsgewicht statt nach Volumen, weil das Cremavolumen wild schwankt.

Warum Wiegen das Löffeln schlägt

Fünfzehn Gramm einer hellen Röstung nehmen spürbar mehr Platz ein als fünfzehn Gramm einer dunklen, also liefert ein Löffel je nach Packungsinhalt unterschiedlich viel Kaffee. Eine Waage für 20 € beseitigt diese Variable dauerhaft.

Stärke gegen Extraktion

Ist Ihr Kaffee dünn, macht mehr Kaffee ihn kräftiger. Ist er sauer, ist das Unterextraktion, und mehr Kaffee behebt das nicht — mahlen Sie stattdessen feiner.