Welchen Kaffee wähle ich für Espresso?

Espresso ist eine kurze, konzentrierte, unnachsichtige Extraktion — und belohnt andere Entscheidungen als der Filter.

Röstgrad

Mittel ist die sichere Antwort. Weit genug entwickelt, um in 25 Sekunden löslich zu sein, süß, mit Körper.

Helle Röstungen als Espresso sind großartig und anspruchsvoll: feinerer Mahlgrad, heißeres Wasser, längeres Verhältnis und eine Mühle, die gut genug ist, sie gleichmäßig zu extrahieren.

Dunkle Röstungen liefern Crema und Bitterkeit und sonst wenig.

Mischung oder sortenrein

Mischung, wenn Sie Milch trinken. Milch bügelt Säure und Feinheit weg und belohnt Körper und Süße — genau wofür eine Mischung gebaut ist.

Sortenrein, wenn Sie Espresso schwarz trinken, und rechnen Sie mit einer interessanten Schieflage.

Alter

7 bis 21 Tage nach der Röstung. Beim Espresso benimmt sich zu frischer Kaffee am schlechtesten: gasig, unruhig, frühes Blonding.

Aufbereitung

Gewaschen für Berechenbarkeit. Naturals als Espresso sind intensiv und können hervorragend sein — und schmecken in konzentrierter Form häufiger nach Alkohol oder Gärung.

Was Sie meiden

Vorgemahlenes, immer. Alles ohne Röstdatum. Ölige Bohnen, die Mühlen verkleben und nach Röstung schmecken.

Das Startverhältnis

1:2 in 25 bis 30 Sekunden bei einer mittleren Röstung. 1:2,5 oder 1:3 bei einer hellen.

Dann nach Geschmack nachjustieren, eine Variable nach der anderen.